Blog » Whey Protein – Diferenças das Proteínas de Soro de Leite

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Whey Protein é um grupo de proteínas que são isoladas do soro de leite, que é um produto que sobra do leite depois de coagulado durante o processo de fabricação do queijo.

Uma mistura de proteínas geralmente contém cerca de 65% de beta-lactoglobulina, 25% de alfa-lactalbumina, 8% de albumina de soro bovino e uma quantidade pequena de imunoglobulinas, lactose e gordura.

Como é feita a proteína de soro de leite?
1. A proteína de soro de leite pode ser produzida diretamente do leite ou até do queijo.
2. Quando é separado do leite ao usar métodos de coagem, resulta num produto de soro de leite líquido.
3. O soro de leite é então pasteurizado com o uso da pasteurização HTST (alta temperatura/tempo curto) a 71ºC por 15 segundos.
4. A troca de ferro ou filtragem mecânica é realizada para isolar a proteína do soro de leite.
5. O tipo e o tamanho do filtro que usam e o número de vezes que o filtram determinam o tipo de soro de leite que produzem. Quanto mais fino o filtro e mais vezes filtrarem, resulta num produto mais puro.
6. O resultado final é um produto de soro de leite (normalmente isolado ou concentrado), dependendo do processo de filtragem.

Quais os tipos de proteína de soro de leite?
Existem três tipos principais de proteína de soro de leite: proteína de soro de leite concentrada, proteína de soro de leite isolada e proteína de soro de leite hidrolisada.
• Proteína de soro de leite concentrada: mais baixa em proteína, normalmente varia de 25 a 89%, tendo a maioria dos concentrados disponíveis no mercado cerca de 80% de proteína. Esta proteína geralmente contém cerca de 4-8% de lactose, gordura e outros minerais. Este é o tipo de soro visto mais frequentemente em barras de proteína.
• Proteína de soro de leite isolada: é considerada a forma mais pura de proteína de soro de leite, contém entre 90-95% de proteína, pouca gordura (0.5-1%) e baixa lactose (0.5-1%). Isto torna a proteína isolada uma boa fonte de proteína para pessoas com intolerância à lactose. 
• Proteína de soro de leite hidrolisada: são proteína que foram tratadas enzimaticamente para quebrar proteínas longas em proteínas mais curtas. Este processo torna a proteína de soro de leite mais facilmente absorvida pelo organismo e reduz o potencial de reações alérgicas e problemas intestinais.

Quais os benefícios da proteína de soro de leite?
WP é um suplemento de proteína dietético popular destinado a fornecer força muscular e composição corporal aprimoradas, devido a um complemento de aminoácidos essenciais e aminoácidos de cadeia ramificada. 
A suplementação com WP mostrou reduzir o stress oxidativo através da produção endógena de glutationa e melhorar a saúde intestinal associada ao exercício intenso.
• Aumenta a força e a massa corporal magra;
• Melhora os níveis de glutationa;
• Mantém a função imunitária;
• Melhora a saúde intestinal.

Efeitos colaterais da proteína de soro de leite:
A proteína de soro de leite pode ter alguns efeitos colaterais gastrointestinais menores, incluindo constipações, gases e inchaço. Alguns indivíduos que tenham alergia ao leite, podem ter uma reação alérgica e devem consultar primeiro um médico antes de tomar WP ou caso apresentem sintomas de alergia após o consumo.

Quando e como usar WP:
Não existe regras sobre quando ou como tomar WP, porém existem algumas maneiras mais inteligentes de consumir.
A proteína de soro de leite é usada frequentemente após o treino, pois é digerida mais rapidamente e demonstrou aumentar a síntese de proteína muscular, assim como reduzir a quebra de proteína muscular após o treino.
Após o treino, a dose recomendada de consumo de WP é entre 20-40g.

Outras fontes de proteína:
Alimentos lácteos como manteiga, queijo, iogurte ou leite também contêm proteína de soro de leite. Esta proteína também é usada industrialmente em produtos alimentares e é usada frequentemente usada como emulsionante em produtos de confeitaria, molhos ou misturas de gelados.
A quantidade de soro de leite encontrada nestes produtos provavelmente não irá ajudar a construir músculos.
• Proteína de soja: fonte derivada de plantas de soja, fornece aminoácidos e é considerada uma proteína de digestão rápida. A soja parece ser de digestão mais rápida, mas pode ser inferior para a síntese de proteína muscular em relação ao soro de leite.
• Caseína: fonte rica em aminoácidos e fornece um perfil biológico completo de aminoácidos. Esta proteína é digerida mais lentamente do que o soro de leite, e fornece um período mais longo de infusão de aminoácidos na corrente sanguínea. A caseína pode ser superior para o ganho muscular, especialmente útil quando tomada à noite antes de dormir.

Proteína de soro de leite vs. outras fontes de proteína:
As indicações mais populares para determinar a qualidade ou a eficácia geral de uma fonte de proteína são o valor biológico (BV) e a pontuação de aminoácidos corrigida pela digestibilidade proteína (PDCAAS). 
O BV refere-se a uma medida prática que avalia o grau em que um animal é capaz de utilizar essa proteína.
PDCAAS é um número entre 1 e 0 que avalia a qualidade da proteína com base no seu conteúdo de aminoácidos em relação às necessidades humanas para eles.
Quanto maior é o BV e PDCAAS de uma proteína, mais eficientemente ela é utilizada pelo respetivo humano. 

Qual a quantidade de whey protein a usar?
Não existe uma diretriz real de quanto se deve usar, mas há algumas coisas a considerar.
Após um treino, aponta-se entre 20-30g de proteína de soro de leite para melhorar a resposta de crescimento muscular pós-treino.
Algumas pessoas podem precisar de maior ou menor quantidade, mas não existe um valor fixo, pois depende também do tipo de proteína.